Trong tất cả các loại cá nước ngọt sống ở sông suối nông thôn, thì cá sặc được coi là ngon nhất vì hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Đây là loại cá quen thuộc với mỗi người dân vùng quê. Cá sặc được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: cá sặc khô, cá sặc nấu canh… ngon nhất vẫn phải kể đến món cá sặc kho rau răm. Đối với mỗi gia đình sinh sống tại nông thôn, món ăn độc đáo là cá sặc kho rau răm giúp kích thích vị giác và đưa cơm. Cá sặc nhỏ bằng hai đầu ngón tay, vảy nhỏ. Người ta thường dùng mồi để câu, nên bắt cá khi cá vẫn còn tươi
Rau răm là gì?
Khái niệm
Rau răm còn có tên là thủy liễu, nó có hương thơm đặc biệt, vị cay tính ấm, có tinh dầu, là một loại gia vị được sử dụng phổ biến trong việc chế biến thức ăn như: Cháo hải sản, cháo trứng vịt lộn, trứng vịt lộn, gỏi gà, gỏi vịt,…
Đặc điểm
Rau răm là một loại cây thảo mộc, có thân mọc bò ở gốc và rễ mọc ra từ các đốt, phần thân mọc cao lên khoảng 30 – 40 cm. Cả cây rau răm đều có mùi thơm đặc trưng, lá rau răm nhọn ở chóp lá và bề mặt thì có nhiều đường gân chạy song song nhau.
Cá sặc là cá gì?
Cá sặc là cá nước ngọt có thân hình dẹp và kéo dài, hai vây ngực dài, dưới cổ có hai râu kéo dài đến tận đuôi. Cá thường có màu vàng nâu, trên thân có những sọc xen kẽ rất đẹp.
Cá sặc được biết tới là loại cá có vị thịt thơm, dai và ít xương. Loại cá này cũng được biết tới là đặc sản của miền Tây nhưng chúng tập trung nhiều nhất ở vùng U Minh của bán đảo Cà Mau và các khu vực ngập lũ của sông Cửu Long.
Cá sặc là cá nước gì?
Cá sặc là loại cá nước ngọt, thường sống trong các cánh động cạn hay vùng đầm lầy. Chúng phân bố rộng sống trong vùng nhiệt đới về phía đông, Thái Lan, Campuchia, Malaysia, lưu vực sông Mekong, Lào, Malakka, sông Chao Phraya. Còn ở nước ta, cá sống ở miền Nam, tập trung chủ yếu tại Cà Mau và Kiên Giang.
Món cá sặc kho rau răm
Món ăn độc đáo
Độc đáo nhất là cá kho với rau răm, vừa kích thích vị giác vừa đưa cơm miễn chê. Cá sặc có nhiều loại, thường sống ở vùng nước ngọt, nước lợ, ở những nơi nước yên tĩnh, nhiều rong rêu. Cá nhỏ cỡ hai ngón tay xếp lại, vảy li ti. Để đánh bắt cá sặc không dùng lưới cước mà phải dùng cái lờ nhử cá. Khi dùng lờ thì cá bắt lên còn sống, người bắt liền đem “rộng” trong thau nước, rồi đem ra chợ bán. Thịt cá sặc rất thơm và béo nên chế biến được nhiều món “danh bất hư truyền” như mắm cá, khô cá sặc… Nhưng món ngon mùa trở gió phải kể tới cá sặc kho rau răm.
Cách chế biến món ăn này
Nghe có vẻ đơn giản nhưng khi bắt tay chế biến cũng lắm công đoạn. Đầu tiên dùng kéo cắt bỏ phần đầu, vi, đuôi, ruột, đánh vảy, rửa sạch cá để ráo nước; rồi đem ướp gia vị. Để cá bớt tanh, có người đem cá rửa với chút muối hầm và giấm; sau đó rửa lại bằng nước lạnh rồi chế biến. Cá rửa sạch cùng với rau răm xắt nhỏ cho vào tô hoặc thau. Cho các loại gia vị gồm hành, tỏi băm, nước mắm, đường, muối và chút tiêu trộn đều với cá, ướp nửa giờ cho ngấm rồi đem kho.
Nồi cá kho ngon hay không được quyết định ở khâu ướp và kho. Cá ướp để kho thì không nên vội, còn kho cá phải bằng nồi đất; hoặc nồi hơi dày thì mới đúng điệu. Trước khi kho cá, nên phi dầu ăn cùng với đường cho đến khi đường tan; và chuyển màu thì cho cá đã ướp vào nồi, nêm nếm gia vị, đậy vung. Để lửa riu riu cho đến khi thịt cá săn lại và nồi nước kho bắt đầu sền sệt thì tắt bếp, thưởng thức.
Cá sặc kho với rau răm làm cho thịt cá mềm mại, hòa quyện với hương vị cay nhẹ đặc trưng của rau răm cùng các loại gia vị khác tỏa mùi thơm phức. Món cá kho ăn với cơm lúc nào cũng ngon, nhưng ngon nhất là khi trời se lạnh.
Nguồn: thanhnien.vn
